1、将大米洗净，磨碎，压干，倒入煮沸的糖浆中，搅拌均匀。

2、冷却后，加入蛋糕材料。时间看天气，一般10点左右。

(资料图)

3、卷曲后用湿布倒入笼中，表面撒上西米，笼中蒸熟。

4、质量标准

5、颜色：蛋糕是明亮的，乳白色和透明的。

6、块状：一般呈三角形，刃口无碎屑，外观饱满，光滑不缩水。

7、结构：柔软、光滑、有弹性的“海绵”状，略带嚼劲，有韧性，内部多孔，呈水晶花状。

8、口感：甜滑，无酸味，口中无油腻。

9、含水量：介于。

10、制作技巧

11、伦教饼表面发亮的物体主要是小西米。成品出笼后，饼面西米变白，不光滑，中间出现白点，主要是西米未熟；

12、铺西米的时候要在蒸完饼钟后撒上西米，然后再蒸饼钟，这样西米就不会显得不熟，也不会影响饼的质量。